Wie viel Nudeln pro Person?
Die richtige Nudelmenge hängt davon ab, ob Pasta als Beilageoder als Hauptgericht serviert wird. Als Faustregel gilt: 60 Gramm trockene Nudeln pro Person als Beilage, 100-125 Gramm als Hauptgericht.
Beim Kochen nehmen Nudeln etwa das Doppelte ihres Gewichts an Wasser auf. Aus 100g trockenen Spaghetti werden also ca. 200-250g gekochte Pasta. Unser Rechner berücksichtigt diese Umrechnung und zeigt dir beide Werte an.
Richtwerte für verschiedene Portionen
Als Beilage (60g/Person): Perfekt, wenn die Nudeln als Ergänzung zu einem Hauptgericht wie Schnitzel, Gulasch oder gegrilltem Fleisch dienen. Das entspricht etwa einer kleinen Portion auf dem Teller.
Als Hauptgericht (100g/Person): Die Standardportion für klassische Pasta-Gerichte wie Spaghetti Bolognese, Carbonara oder Penne Arrabiata. Hier ist die Pasta der Star des Gerichts.
Große Portion (125g/Person): Für besonders hungrige Esser, Jugendliche oder Sportler. Auch gut, wenn du sichergehen willst, dass genug da ist – kalte Pasta lässt sich am nächsten Tag zu einem leckeren Nudelsalat verarbeiten.
Die perfekte Wassermenge
Die italienische Grundregel lautet: 1 Liter Wasser pro 100g Nudeln. Genügend Wasser ist wichtig, damit die Nudeln Platz haben und gleichmäßig garen. Bei zu wenig Wasser kleben sie zusammen und werden ungleichmäßig gar.
Für 4 Personen (400g Nudeln als Hauptgericht) brauchst du also mindestens 4 Liter Wasser – das entspricht einem großen Topf. Das Wasser muss sprudelnd kochen, bevor die Nudeln hineinkommen. Nur so schließt sich die Stärke an der Oberfläche schnell und die Nudeln kleben nicht zusammen.
Richtig salzen
10 Gramm Salz pro Liter Wasser – das klingt viel, ist aber die italienische Standardmenge. Das Nudelwasser sollte "wie das Meer" schmecken. Das Salz sorgt dafür, dass die Nudeln Geschmack aufnehmen und nicht fade schmecken.
Wichtig: Kein Öl ins Nudelwasser geben! Das verhindert, dass die Soße später an den Nudeln haftet. Stattdessen nach dem Abgießen direkt mit der Soße vermischen – so verbinden sich Nudeln und Soße perfekt.
Kochzeit und al dente
Die Kochzeit variiert je nach Nudelsorte: Dünne Capellini brauchen nur 3-4 Minuten, klassische Spaghetti 8-10 Minuten, dicke Rigatoni bis zu 14 Minuten. Die Angabe auf der Packung ist ein guter Richtwert.
Für perfekt al dente (bissfest) gekochte Nudeln: 1-2 Minuten vor Ende der Packungsangabe probieren. Die Pasta sollte noch leichten Widerstand beim Beißen haben, aber nicht mehr mehlig oder roh schmecken. Wenn du die Nudeln mit Soße fertig garst, nimm sie noch etwas früher aus dem Wasser.
Praktische Tipps ohne Waage
Wenn du keine Küchenwaage hast: Eine Portion Spaghetti (100g) entspricht etwa dem Durchmesser eines 2-Euro-Stücks, wenn du sie zu einem Bündel zusammenfasst. Ein gehäufter Esslöffel kurze Nudeln (Penne, Fusilli) wiegt etwa 25-30g.