Wie viel Reis pro Person?
Die richtige Reismenge hängt vor allem davon ab, ob der Reis als Beilageoder als Hauptgericht serviert wird. Als Faustregel gilt: 60 Gramm ungekochter Reis pro Person als Beilage, 100-125 Gramm als Hauptgericht. Unser Rechner berücksichtigt zusätzlich die Reissorte, denn verschiedene Sorten quellen unterschiedlich stark auf.
Wichtig zu wissen: Die Angaben beziehen sich immer auf ungekochten, trockenen Reis. Beim Kochen nimmt Reis Wasser auf und verdoppelt bis verdreifacht sein Gewicht. Aus 100g trockenem Basmati-Reis werden also etwa 250-300g gekochter Reis.
Richtwerte für verschiedene Anlässe
Als Beilage (60g/Person): Perfekt, wenn der Reis als Ergänzung zu einem Hauptgericht wie Curry, Geschnetzeltes oder gegrilltem Fisch dient. Die 60-Gramm-Portion ist eine moderate Menge, die sättigt ohne zu überladen.
Als Hauptgericht (100g/Person): Ideal für Gerichte, bei denen Reis die Hauptrolle spielt – etwa Risotto, gebratener Reis, Reispfannen oder Sushi. Hier darf es etwas mehr sein, da andere Zutaten oft nur eine ergänzende Rolle spielen.
Große Portion (125g/Person): Für besonders hungrige Esser, Sportler oder wenn du sichergehen willst, dass genug da ist. Lieber etwas übrig haben – kalter Reis lässt sich am nächsten Tag wunderbar zu gebratenem Reis verarbeiten.
Reissorten und ihr Quellverhalten
Nicht jeder Reis quillt gleich stark. Unser Rechner berücksichtigt die unterschiedlichen Quellfaktoren der gängigsten Reissorten:
Basmati-Reis: Der aromatische Langkornreis aus Indien quillt auf das etwa 3-fache seines Trockengewichts. Er bleibt locker und körnig – perfekt zu Currys und orientalischen Gerichten. Kochzeit: 15-20 Minuten.
Jasmin-Reis: Der leicht klebrige Duftreis aus Thailand quillt auf das 2,5-fache. Er hat ein blumiges Aroma und passt hervorragend zu asiatischen Gerichten. Kochzeit: 15-18 Minuten.
Vollkornreis: Der nährstoffreiche Naturreis behält seine Schale und quillt auf das 3-fache. Er hat einen nussigen Geschmack, braucht aber mit 35-45 Minuten deutlich länger zum Kochen.
Reis richtig kochen: Die Quellmethode
Die Quellmethode ist die einfachste Art, perfekten Reis zu kochen. Sie funktioniert mit allen Reissorten und sorgt für lockeren, körnigen Reis:
Schritt 1 – Waschen: Reis in einer Schüssel 2-3 mal mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt. Das entfernt überschüssige Stärke und verhindert Klumpen.
Schritt 2 – Aufkochen: Reis mit der 1,5-fachen Menge Wasser (also 150ml pro 100g Reis) und einer Prise Salz aufkochen. Für 4 Personen als Beilage: 240g Reis mit 360ml Wasser.
Schritt 3 – Quellen: Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, Deckel auflegen und 15-20 Minuten quellen lassen. Nicht umrühren! Der Reis ist fertig, wenn das Wasser vollständig aufgenommen ist.
Schritt 4 – Ruhen: Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern und servieren.
Praktische Umrechnung
Wenn du keine Küchenwaage zur Hand hast, helfen diese Faustregeln: Eine Standard-Kaffeetasse fasst etwa 180g ungekochten Reis – das reicht für 3 Personen als Beilage oder 2 Personen als Hauptgericht. Ein gehäufter Esslöffel entspricht etwa 15-20g Reis.